Ah, les fraises et les framboises!

Ah, les fraises et les framboises!
  • Éditeur québécois

Pour tous les Québécois, l’arrivée des fraises et des framboises sur les étalages des marchés rime non seulement avec l’arrivée de l’été, mais aussi avec fierté.
« Ah, les fraises et les framboises ! » est un ouvrage conçu dans le cadre du vingtième anniversaire des producteurs de fraises et framboises du Québec et qui met de l’avant le savoir-faire des gens passionnés qui oeuvrent dans la culture de ces petits fruits. C’est aussi plus de 50 recettes de salades, entrées, cocktails, confitures, sirops ou sorbets toutes plus délicieuses les unes que les autres. À ce volet cuisine s’ajoute aussi la participation de plus d’une dizaine de chefs parmi lesquels on compte : Charles-Antoine Crête, Rémy Couture, Patrice Demers. Éric Dupuis, Martin Juneau et Bob le Chef.
Dans une esthétique rétropop, « Ah, les fraises et les framboises ! » offre également un volet sur l’agrotourisme et l’autocueillette. Vous y retrouverez une foule de raisons de prendre le champ et d’aller à la rencontre de vos producteurs préférés ainsi que des conseils et des bonnes adresses pour la cueillette des fraises et framboises.
Un portrait sexy et ludique de ces fruits qui mettent l’eau à la bouche !

Table des matières

Table des matières
Couverture 1
Initiatrices du projet 4
Titre 5
Table des matières 6
Introduction 17
Faits inusités, traditions et présages 18
Saviez-vous que… 20
Historique de l’APFFQ et des fraîches 21
« Coups de fraise  » On leur lève notre chapeau ! 24
Chapitre 1 – Plusieurs nuances de rouge 28
Portrait des petits fruits rouges 32
La fraise et la framboise au fil des siècles 35
Cinq raisons de rougir pour les fraises et framboises du Québec 42
Petit guide des variétés 44
Une production complexe et diversifiée 49
L’ABC de la régie de culture des fraises et framboises du Québec 55
L’ADN d’un producteur de fraises et framboises 61
Cinq portraits de producteurs originaux 64
Cultiver fraisiers et framboisiers à domicile 69
Chapitre 2 – La fraise et la framboise dans tous leurs états 73
De bonnes raisons de manger des fraises… et des framboises 76
Recettes salées 78
Recettes sucrées 114
Confitures 164
Comment stériliser vos pots de confiture 166
Cocktails & mocktails 180
Chefs & pâtissiers 202
Trucs de conservation 240
Chapitre 3 – Allons aux fraises ! 245
Calendrier des récoltes 251
Guide du parfait autocueilleur 252
Un peu de chlore, de framboises et d’été 254
Seize fermes pour partir à la cueillette 260
Manifeste pour prendre le champ plus souvent 269
Road trip à l’île d’Orléans 275
Traditions estivales 286
Fraises des villes et fraises des champs 289
Bonnes adresses gourmandes 295
Index 302
Notes 304
Remerciements 305
Crédits 306
Quatrième de couverture 308